أنواع الخضار
تصنف الخضار حسب لونها أو حسب الجزء الجزء الصالح للأكل فيها:
أنواع الخضار حسب اللون
الخضار البرتقالية: و تتمثل في الجزر واليقطين
الخضار الحمراء: مثل الطماطم، البنجر، والفلفل الأحمر.
الخضار الخضراء: وهذه صفة تندرج تحتها الخضر الورقية بالإضافة إلى الكوسا والبروكلي.
الخضار البيضاء: مثل الثوم، البصل، البطاطس والشبت.
خضار البنفسجية: ويندرج تحت هذا النوع الباذنجان والكرنب البنفسجي.
أنواع الخضار حسب الجزء الصالح للأكل فيها:
أما إذا صنفتها على حسب الجزء الصالح للأكل فيها فسنجد الأنواع التالية:
الخضار الجذرية: ويندرج تحت هذا النوع اللفت، الشمندر، الجزر، الفجل، حيث أن الجزء الصالح للأكل فيها يكون تحت الأرض.
الخضار الورقية: و تتميز بأوراقها الخضراء الداكنة وهي الكرفس، الجرجير، البقدونس، الكزبرة، الهندباء والملوخية.
الخضار القرنية: وهي الفاصوليا والبازيلاء والبامية، حيث أن الجزء المأكول منها هو على شكل قرون.
الخضار الثمرية: وهي الخضار التي يكون الجزء الصالح للأكل فيها على شكل ثمار مثل الطماطم، الخيار، الكوسة، الباذنجان الفلفل، اليقطين والقرع.
الخضار الزهرية: وهي التي يكون الجزء القابل للأكل فيها على شكل زهرة، وتتمثل في زهرة القرنبيط والبروكولي.
الخضار البصلية: وتتجلى في البصل والثوم والبورو والشبت.
الخضار الدرنية: وهي التي ينمو الجزء الصالح للأكل فيها تحت الارض وتشمل البطاطا بأنواعها و الكمأة.
فوائد الخضر
إن الخضار هي جزء كبير من معيشة الإنسان وتتميز بفوائد جد قيمة ومتنوعة حسب نوعها.
فوائد الخضار الورقية
إن من فوائد الخضار الورقية أنها تعتبر مصدرا أساسيا للعديد من الفيتامينات والمعادن التي يجب أن نحصل عليها خلال اليوم. ولكن متى تكون فوائد الخضار الورقية عالية، هل لما تكون نية أو بعد الطبخ؟ ذلك ما سنتعرف عليه.
تتميز الخضار الورقية باِحتوائها على أربع فيتامينات مثل فيتامين A والحديد وفيتامين C والفوليك أسيد. فإذا تناولناها نية فإننا سنستفيد من هذه المكونات الأربعة بشكل كبير، أما إذا تناولناها مطبوخة فإنها تفقد بعض العناصر مثل فيتامين C والفوليك أسيد، لهذا يلزم إضافة فيتامين C كعصرة حامض مع الطبخ لتسهيل امتصاص الحديد.
وتتميز أيضا هذه الخضار بالقيمة الغذائية العالية جدا حيث أنها تغطي نسبة عالية من احتياجاتنا من فيتامين A، وتتوفر على المعادن والألياف والفيتامينات، وتحتوي أيضا على كمية عالية من مضادات الأكسدة. كما أنها تساعد على خفض ضغط الدم لأنها تحتوي على عنصر البوتاسيوم، وتعتبر الخضر الورقية من أفضل الأطعمة الصحية لمرضى السكري لأنها تساعد على خفض نسبة السكر في الدم، بالاضافة إلى أنها تساهم في علاج الإمساك والحماية منه لأنها مصدر غني بالألياف. والخضار الورقية هي ذات اللون الأخضر تساعد على خفض مستوى الكولسترول في الدم، وبما أنها تحتوي على الحديد بشكل كبير، فإنها تساعد مرضى الأنيميا في العلاج.
فوائد الخضر الجذرية
وهي تلك الخضار التي يكون الجزء الصالح للأكل فيها تحت التربة، مثل الجزر واللفت والشمندر، وهذه الخضار لها مميزاتها وفوائدها الخاصة.
رغم أن العديد من الناس لا يلتفتون لهذا النوع من الخضار، وخصوصا اللفت والجزر، إلا انها تحتوي على فوائد غذائية قيمة. حيث أنها تساعد الجسم على إنتاج كرات الدم البيضاء، مما يساهم في تعزيز وتقوية الجهاز المناعي والوقاية من الإصابة بنزلات البرد والإنفلونزا. بالاضافة إلى أنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي تساهم في الوقاية من الأمراض الخبيثة و المستعصية مثل السرطان.
ومن بين فوائده الخضار الجذية أيضا، أنها تساهم في التخلص من الغازات و الإمساك لأنها تسهل حركة الأمعاء. كما أنها تقلل من مستوى الكولسترول في الدم وتساهم في تقليل الإصابة بالجلطات. وتحتوي بعض الخضار الجذرية على حمض الفوليك الذي يساهم في تنظيف الكبد ومنع الإصابة بالكبد الدهني.
فوائد الخضر القرنية
هذا النوع من الخضار لا يقل أهمية عن باقي أنواع الخضار الباقية، حيث أنها تزيد الخصوبة وتقلل من الإجهاض، وتحتوي على الحديد بشكل كاف. بالإضافة إلى هذا فإن بعض الخضار القرنية تحتوي على فيتامين C وحمض الفوليك الذي يساعد الحامل وجنينها خلال فترة الحمل.
كما يعتبر هذا النوع من الخضار من الأنواع الرائعة لصحة القلب والأوعية الدموية، وتعرف أيضا بعض الخضار التي تندرج تحت نوع القرنية، بأنها صديقة جيدة لصحة الجهاز الهضمي والحماية من جرثومة المعدة، بالإضافة إلى أنها تعزز صحة العيون وتساعد في التخلص من السموم، نظرا لاِحتوائها على الألياف الجيدة ومضادات الأكسدة.
فوائد الخضار الدرنية
هذا النوع من الخضار يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات التي تعطي للجسم طاقة كبيرة وقدرة على الحركة ونشاط كبير، فهي تعتبر مثل الوقود للجسم لأنها تحتوي على فيتامين ج، وميزة هذا الفيتامين هي أنه لا يتلف بسبب الطهي أو الحرارة المرتفعة. ولكن ما لا يعرفه الجميع هو أن فيتامين ج يتمركز في القشرة، لهذا لا يجب أن تكون قشرة البطاطا سميكة عند تقشيرها. كما أن الخضار الدرنية كلما كانت طازجة وغير مخزنة، كلما كانت نسبة فيتامين ج مرتفعة بنسبة كبير.
بالإضافة إلى هذه المزايا فإن هذا النوع من الخضار، يعتبر من الخضروات الغنية بالمركبات النشوية التي تعطي للجسم نشاطا وطاقة عالية. كما أنها تعتبر مصدرا غنيا بالألياف التي تساعد على تحسين الهضم والشعور بالشبع. أضف إلى ذلك أنها مصدر فيتامين C الذي يجعلها تندرج ضمن الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة.
فوائد الخضار الثمرية
هذا النوع من الخضار لا يقل أهمية هو الآخر عن باقي الأنواع الأخرى، وهو أيضا له فوائده الخاصة وقيمة غذائية تجعله يفرض نفسه على أن يوجد في كل بيت وفي معظم الأطباق.
ومن فوائد الخضار الثمرية أنها تحتوي على الألياف التي تساعد على الهضم وصحة الجهاز الهضمي، كما أنها تعتبر مصدرا غنيا بالفيتامينات والمعادن والبوتاسيوم، وتلعب دورا مهما في حماية الخلايا من التلف نظرا لاحتوائها على مضادات الأكسدة، وما يميزها هو أنها تساعد على خسارة الوزن وتعزيز الشعور بالشبع والحفاظ على وزن مثالي، ذلك لأنها تحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية.
فوائد الخضر الزهرية
رغم أهمية هذا النوع من الخضار، إلا أن الإقبال عليه من طرف المستهلك مقارنة مع الأنواع الأخرى من الخضر، فهي خضار تساهم في تقوية الجهاز المناعي لاحتوائه على فيتامينC بشكل عالي، وتساهم أيضا في تخفيض مستوى الكولسترول مما يساعد على صحة القلب. وتحتوي أيضا هذه الخضار على مضادات الأورام الشيء الذي يساعد في الحماية من السرطان، كما تساهم في تقوية العظام لاحتوائها بشكل مميز على الكالسيوم.
فوائد الخضار البصلية
رغم طعمها الحاد والغير مرغوب فيه لدى العديد من الناس، وأيضا رائحتها التي تجعل الكثير ينفر منها، إلا أن هذا النوع من الخضار لا يمكن الإستغناء عنه نظرا لفوائده القيمة والتي تغطي على سلبياته المذكورة سلفا. والخضار البصلية تعتبر من أقوى المضادات للإلتهابات، واسميها مضاد للالتهابات الطبيعي. كما تعزز صحة القلب والأوعية الدموية لأنها تساهم بشكل كبير في تخفيض الكوليسترول الضار، ولا ننسى أنها تعزز صحة المناعة بالإضافة إلى احتوائها على العديد من الألياف والمعادن والفيتامينات.
خلاصة
بعد هذا المقال الرائع على انواع الخضار وفوائدها، الا ان ما أنصح به هو أنه يجب تناول الخضار بشكل متنوع وبشكل اليومي،ذ لان الاعتماد على نوع واحد فقط قد لا نحصل على جل الفوائد التي تحتوي عليها هذه الكنوز الربانية.